Spis treści:
- Jakie warzywa można przechowywać przez zimę?
- Odmiany cebuli, marchwi i kapusty do długiego przechowywania
- Kiedy przeprowadzić zbiory warzyw do przechowywania?
- Warunki przechowywania w piwnicy
- Przechowywanie w kopcach ogrodowych
- Pozostawienie warzyw w gruncie
- Profilaktyka i higiena przechowywania
Jakie warzywa można przechowywać przez zimę?
Nie wszystkie gatunki, nadają się do długiego przechowywania. Najlepiej zachowują świeżość buraki, cebula, czosnek, chrzan, marchew, pietruszka korzeniowa, skorzonera, seler, por oraz kapusta. Te warzywa, przy odpowiednich warunkach, mogą przetrwać nawet kilka miesięcy.
Do krótszego przechowywania, trwającego do kilkunastu dni, nadają się kalarepa, kalafior, rzodkiewka, pomidory i ogórki. Z kolei warzywa liściowe i natki, zachowują świeżość zaledwie przez kilka dni, dlatego najlepiej spożywać je na bieżąco.
Wybierając warzywa do przechowywania, należy zwracać uwagę na ich stan. Powinny być zdrowe, dobrze wyrośnięte i nieuszkodzone. Warzywa nadgnite lub z objawami chorób grzybowych, mogą szybko zepsuć całą partię.
Odmiany cebuli, marchwi i kapusty do długiego przechowywania
Nie każda odmiana, dobrze znosi zimowe przechowywanie. Z polskich odmian cebuli najlepiej sprawdzają się Sochaczewska (łagodna w smaku) oraz Wolska (ostra). Obie, dobrze znoszą niskie temperatury i utrzymują twardość aż do wiosny.
W przypadku kapusty, zaleca się wybór odmian odpornych na pękanie główek, takich jak Aros F1 i Langedijker HOR. Odmiany te mają zwartą strukturę i dobrze znoszą wilgoć, co pozwala przechowywać je w piwnicach lub kopcach przez kilka miesięcy.
Największą trwałość spośród odmian marchwi, wykazują Jawa, Koral i Perfekcja. To odmiany późne, o grubych korzeniach, które nie więdną szybko i nie tracą wartości odżywczych.
W przypadku buraków, pietruszki i selerów większość odmian krajowych ma podobną trwałość przechowalniczą. Kluczowy jest więc moment zbioru i sposób przechowywania, a nie sama odmiana.
Kiedy przeprowadzić zbiory warzyw do przechowywania?
Zbiór należy przeprowadzać w suchą, bezdeszczową pogodę. Wilgoć sprzyja rozwojowi pleśni i gniciu. Do przechowywania wybiera się tylko okazy nieuszkodzone i nieprzemarznięte.
Cebulę i czosnek, zbiera się po zaschnięciu szczypioru. Zbyt wczesny zbiór, może spowodować gnicie w czasie zimy, a zbyt późny – przemarznięcie. Warzywa korzeniowe, takie jak marchew, buraki i pietruszka, najlepiej zbierać przed pierwszymi przymrozkami.
Opóźnienie terminu siewu (do przełomu maja i czerwca) poprawia trwałość warzyw korzeniowych. Kapustę Kamienna Głowa wysiewa się na początku maja, natomiast odmiany bardziej odporne na pękanie – już pod koniec marca.
Warunki przechowywania w piwnicy
Odpowiednia temperatura i wilgotność, to najważniejsze czynniki wpływające na trwałość warzyw. Temperatura powinna utrzymywać się w zakresie od 1 do 4°C. Przy niższej, warzywa przemarzają, a przy wyższej zaczynają ponownie rosnąć.
Warzywa korzeniowe, wymagają wysokiej wilgotności powietrza. Najlepiej przechowywać je w piwnicach, lub chłodnych spiżarniach. Można je:
- ułożyć luzem w skrzynkach,
- przysypać wilgotnym piaskiem,
- wyłożyć skrzynki folią polietylenową.
Kapustę przechowuje się bez przykrycia, w całości, często wieszając główki za głąb. Cebulę i czosnek wymagają niższej wilgotności, dlatego najlepiej wieszać je w wiankach lub przechowywać w przewiewnych koszach na strychu.
Temperatura w takich pomieszczeniach, powinna wynosić od 1 do 7°C.
Przechowywanie w kopcach ogrodowych
Gdy nie ma piwnicy, warzywa można przechowywać w kopcach. To tradycyjny sposób, który pozwala utrzymać warzywa w dobrym stanie przez całą zimę.
Dla marchwi, pietruszki i selera wykopuje się rowy głębokie na 50-60 cm i szerokie na 40-50 cm. Buraki i kapusty wymagają płytszych rowów, o głębokości 20-30 cm.
Warzywa układa się warstwami, przesypując piaszczystą ziemią. Całość przykrywa się 5 cm warstwą ziemi, a następnie, po nadejściu przymrozków, grubszą warstwą – do 15 cm. W czasie mrozów, kopce należy dodatkowo przykryć słomą i ziemią, aby warzywa nie przemarzały.
Pozostawienie warzyw w gruncie
Niektóre warzywa, takie jak por i pietruszka, mogą zimować w gruncie. Pietruszkę warto przykryć warstwą słomy lub liści, a pory zadołować w rowkach i przysypać 15-centymetrową warstwą ziemi lub łętów.
To rozwiązanie pozwala ograniczyć potrzebę kopcowania i przechowywania w pomieszczeniach, jednak wymaga systematycznej kontroli, zwłaszcza w czasie silnych mrozów.
Profilaktyka i higiena przechowywania
Kopce należy zakładać co roku, w innym miejscu. Dzięki temu, można uniknąć rozwoju chorób grzybowych i szkodników w glebie. Po zakończeniu okresu przechowywania, resztki warzyw trzeba dokładnie usunąć.
Tylko przestrzeganie zasad dotyczących doboru odmian, zbioru i odpowiednich warunków przechowywania gwarantuje, że warzywa z własnej działki zachowają świeżość, smak i wartości odżywcze aż do wiosny.
Źródło: Poradnik Ogrodniczy